Page 245 - 古籍善本·金石碑帖专场
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邓之诚题签《清代各部署则例目录》稿本 正兴菜谱
王锺翰写本 民国写本
1 册 竹纸 线装 1 函 1 册 纸本 线装
提 要：书中落款“丁丑国庆纪念日锺翰手钞”，此为当代清史学 提 要：拍品为老正兴菜馆的菜谱，前有序言一则，次目录，次正
家王锺翰所抄。王先生晚年着《清代各部署则例经眼录》 文，详细介绍了正兴菜馆中冻鸡、卤猪肝、糟鸡、盐水虾
一文，收入其论文集《清史续考》中。 等四十二种菜的原材料与制法。老正兴是我国饮食行业中
作者简介：王钟翰，毕业于长沙雅礼中学，毕业后考入北平燕京 久负盛名的老字号饭店，它清代起源于上海，约创建于同
大学历史系，师从著名历史学家洪业、邓之诚、顾颉刚诸 治年间。以经营浙绍风味菜肴著称，擅长烹调河鲜、家
人，从此开始了漫长的历史研究之路。历任中央民族大学 禽、入口香酥软糯，简朴实惠，富水乡气息。
历史系及民族史研究所教授、博士生导师、终身教授。封
面有邓之诚墨迹“清代各部署则例目录，己卯六月之诚 25×17.5cm
题。”
无底价
27×18.7cm
RMB 3,000 - 15,000
